Perfil

Siempre he sido una persona bastante curiosa, así que la ciencia comenzó a atraerme desde bien pequeño porque daba respuesta a las preguntas que me planteaba sobre el mundo que nos rodea. Me atraía (y me atrae) especialmente la ciencia de lo cotidiano, sobre todo si está relacionada con los alimentos.  Y ya que estamos con alimentos, también me gusta cocinar y, por supuesto, comer y probar cosas nuevas. ¡Pero hay más cosas en la vida! También me encantan la música (ir a conciertos y festivales, tocar la guitarra…), el cine y las series (sobre todo si son de ciencia ficción). Tengo la suerte de vivir en Gijón, así que puedo poner en práctica dos de mis grandes aficiones: hacer rutas por el monte y nadar en la playa. También me gusta mucho salir con mis amigos a tomar algo o a cenar y, sobre todo, pasar el día con mi mujer y mis dos hijas (de uno y cuatro años, respectivamente). ¡Se me olvidaba! También me encanta viajar.

En España hay muchas empresas alimentarias de pequeño tamaño que no cuentan con los medios o los conocimientos suficientes para llevar a cabo ciertas actividades o para resolver determinados problemas. Mi trabajo es ayudarles a solucionar este tipo de cosas.

Me dedico sobre todo a realizar análisis sensoriales de alimentos. Consiste en analizar las características organolépticas de los alimentos (aspecto, olor, aroma, sabor, textura) utilizando los sentidos (vista, olfato, gusto, oído, tacto) y siguiendo una metodología científica. Los análisis son realizados por un determinado número de personas, que pueden estar entrenadas o no, dependiendo de lo que se quiera analizar. Así se puede saber por ejemplo si un determinado producto va a gustar a los consumidores o no (algo muy útil cuando se desarrollan nuevos alimentos), si hay diferencias entre dos productos similares o cómo es un determinado producto.

Otra parte importante de mi trabajo consiste en ayudar a las empresas en determinados aspectos, por ejemplo:

• la información que debe mostrar el etiquetado de los alimentos
• problemas que surgen durante el proceso de elaboración (por ejemplo, mejorar la textura de un embutido o solucionar problemas en la maduración de un queso)
• dudas relacionadas con la legislación alimentaria
• desarrollo de nuevos alimentos
• cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria (por ejemplo, formar a las personas que van a estar en contacto con los alimentos para que tengan las debidas precacuciones)
• muchas cosas más…

Por otra parte, me dedico a la divulgación en materia de alimentación. Escribo un blog (Gominolas de petróleo) en el que hablo de ciencia, tecnología, consumo, seguridad alimentaria y muchas otras cosas relacionadas con este mundo. Además colaboro con diferentes medios de comunicación. De forma habitual, en la Radio del Principado de Asturias y en la web Alimente del diario El Confidencial, y de forma puntual en muchos otros medios, como la Cadena SER o el diario El País, por ejemplo. Además doy cursos y charlas.

Soy vocal y miembro fundador de la Asociación de Divulgación Científica de Asturias, desde donde tratamos de acercar la ciencia a la sociedad. Organizamos cada año el festival Pint of Science en Asturias, un evento internacional que consiste en la celebración de charlas impartidas por científicos en bares. Además organizamos muchos otros eventos de divulgación, habitualmente en colaboración con los ayuntamientos locales.

Mi trabajo es muy variado, así que no todos los días hago las mismas actividades. Hay veces que los clientes contactan conmigo porque tienen un determinado problema y lo podemos solucionar a distancia. En otras ocasiones es necesario visitar la empresa para conocer de primera mano la situación.

Además, cada día procuro dedicarle tiempo a otras actividades:

• trato de ponerme al día, leyendo noticias y artículos relacionados con la alimentación.
• escribo en redes sociales para difundir noticias
• escribo artículos para el blog o para otros medios, o bien, preparo charlas, etc.

Formo parte de la junta directiva de la Asociación de Divulgación Científica de Asturias, desde donde organizamos diferentes eventos para acercar la ciencia a la sociedad. Una de las cosas que me gustaría hacer con el dinero es donarlo a esta asociación para celebrar alguna actividad relacionada con la alimentación, con el objeto de desmontar mitos alimentarios y fomentar hábitos saludables. Me gustaría además que estuviera dirigida principalmente a estudiantes. ¿Un «Somos científicos» en vivo quizá?

Por otra parte hace tiempo que me pica el gusanillo con el tema de la divulgación a través de YouTube y similares. Otra opción sería invertir en equipo de grabación. Aunque no lo tengo del todo claro.